แคโรทีนกับแคโรทีนอยด์

ธรรมชาติมีสีที่ต่างกัน สีเหล่านี้เกิดจากโมเลกุลที่มีระบบคอนจูเกตซึ่งสามารถดูดซับช่วงคลื่นที่มองเห็นได้จากแสงแดด ไม่เพียง แต่เพื่อความสวยงาม แต่โมเลกุลเหล่านี้มีความสำคัญในหลาย ๆ ด้าน แคโรทีนอยด์เป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ

แคระติน

แคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอนชั้นหนึ่ง พวกเขามีสูตรทั่วไปของ C40Hx แคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ในโมเลกุลไฮโดรคาร์บอนขนาดใหญ่ สำหรับโมเลกุลนั้นมีอะตอมคาร์บอนสี่สิบอะตอม แต่จำนวนอะตอมไฮโดรเจนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับของความไม่อิ่มตัว แคโรทีนบางตัวมีวงแหวนไฮโดรคาร์บอนที่ปลายด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน แคโรทีนเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่รู้จักกันในชื่อ tetraterpenes เพราะสิ่งเหล่านี้ถูกสังเคราะห์จากหน่วยเทอร์ฟีนสี่หน่วย (คาร์บอน 10 หน่วย) เนื่องจากแคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอนพวกมันไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และไขมัน คำว่าแคโรทีนนั้นมาจากคำว่าแครอทเพราะโมเลกุลเหล่านี้มักจะพบในแครอท แคโรทีนพบได้ในพืชเท่านั้น แต่ไม่พบในสัตว์ โมเลกุลนี้เป็นรงควัตถุสังเคราะห์แสงซึ่งมีความสำคัญในการดูดซับแสงแดดสำหรับการสังเคราะห์ด้วยแสง มันเป็นสีส้ม แคโรทีนทั้งหมดมีสีซึ่งสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า สีนี้เป็นผลมาจากระบบพันธบัตรคู่ผัน ดังนั้นสิ่งเหล่านี้คือเม็ดสีที่มีความรับผิดชอบต่อสีในแครอทและพืชผักและผลไม้อื่น ๆ นอกเหนือจากแครอทแล้วแคโรทีนยังมีอยู่ในมันฝรั่งหวานมะม่วงผักโขมฟักทอง ฯลฯ มีสองรูปแบบของแคโรทีนเป็นอัลฟาแคโรทีน (α-carotene) และเบต้าแคโรทีน (β-carotene) ทั้งสองแตกต่างกันเนื่องจากสถานที่ที่มีพันธะคู่อยู่ในกลุ่มวงจรที่ปลายด้านหนึ่ง β-carotene เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด นี่คือสารต่อต้านอนุมูลอิสระ สำหรับมนุษย์β-carotene มีความสำคัญในการผลิตวิตามิน A ต่อไปนี้คือโครงสร้างของแคโรทีน

carotenoid

แคโรทีนอยด์เป็นชั้นของไฮโดรคาร์บอนและรวมถึงอนุพันธ์ของไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้ที่มีออกซิเจน ดังนั้นแคโรทีนอยด์สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คือไฮโดรคาร์บอนและสารประกอบออกซิเจน ไฮโดรคาร์บอนคือแคโรทีนซึ่งเรากล่าวถึงข้างต้นและระดับออกซิเจนรวมถึงแซนโทฟิล ทั้งหมดนี้คือเม็ดสีที่มีสีส้มสีเหลืองและสีแดง เม็ดสีเหล่านี้พบได้ในพืชสัตว์และสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก พวกเขายังรับผิดชอบในการย้อมสีทางชีวภาพของสัตว์และพืช Carotenoid รงควัตถุมีความสำคัญสำหรับการสังเคราะห์ด้วยเช่นกัน พวกเขาอยู่ในพื้นที่เก็บเกี่ยวแสงเพื่อช่วยให้กางเกงได้รับพลังงานแสงอาทิตย์สำหรับการสังเคราะห์ด้วยแสง แคโรทีนอยด์เช่นไลโคปีนมีความสำคัญในการป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังเป็นสารตั้งต้นสำหรับสารประกอบหลายชนิดซึ่งให้กลิ่นและรสชาติ Carotenoid รงควัตถุถูกสังเคราะห์โดยพืชแบคทีเรียเชื้อราและสาหร่ายที่ต่ำกว่าในขณะที่สัตว์บางชนิดได้รับอาหารเหล่านี้ผ่านการควบคุมอาหาร เม็ดสีแคโรทีนอยด์ทั้งหมดมีวงแหวนคาร์บอนหกวงที่ปลายซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยโซ่ของอะตอมคาร์บอนและไฮโดรเจน เหล่านี้ค่อนข้างขั้วโลก ตามที่ระบุไว้ข้างต้นแคโรทีนจะไม่ขั้วเมื่อเทียบกับแซนโทฟิล แซนโทฟิลมีออกซิเจนอะตอมซึ่งทำให้พวกเขามีขั้ว

แคโรทีนกับแคโรทีนอยด์ต่างกันอย่างไร? •แคโรทีนเป็นชั้นของไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็นของตระกูลแคโรทีนอยด์ •แคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอนในขณะที่มีแคโรทีนอยด์อื่น ๆ ที่มีออกซิเจน •แคโรทีนนั้นไม่ขั้วเมื่อเปรียบเทียบกับแคโรทีนอยด์บางชนิดเช่นแซนโทฟิล